《蛋白酶在食品工业中的应用》
书名：蛋白酶在食品工业中的应用
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作者：熊科著
出版社：中国农业科学技术出版社
出版地：北京
出版时间：2019.4
出版价格：50
本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。该书适合大中专院校师生和食品加工相关科技人员参考。
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